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想吃面?来碗山西酸辣剪刀面,筋道滑利香气扑鼻,吃一次还想吃!

剪刀面属于山西特色的小吃之一,它在中国种类繁多的面食中占有重要的地位,因其做法独特而得名,对于那些不会“拉”面的人来说,想吃面时,它不失为简便的方法之一。

剪刀面的外形酷似“银鱼”,操作熟练的人,仅用一把剪刀,几分钟内就会“煎”出一锅面鱼来,用“快如闪电”来形容它,小编觉得就非常的贴切。先不要去担心它是否好吃别,站在旁边观看就是一种“特殊”的享受,比观赏杂技表演还要让人激动几分呢!

剪刀面和普通的面条的做法不同,“面汤”不是它的主要表现方式,常常以“油浇(泼)辣子”的形式展现在我们的眼前,这种吃法也是最被山西人所认可的,口感筋道滑利,香气扑鼻,吃一次还想吃!

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山西人家中都会备些油泼辣子,它们基本上是提前熬好的,吃剪刀面时就会用到它,但它得现吃现做,“面鱼”煮熟过凉后,再拌入香菜碎、香葱末、蒜末、辣椒面等几种辛辣的佐料,最后用热油分次浇入进去,将它们的香味充分激发出来,吃起来酸辣刺激又过瘾。

山西人吃什么永远离不开醋,吃剪刀面当然也不会例外,酸和它辣就是它最突出的特点,想吃的再过瘾些,就得放上肉末,炸出来后就更香啦!

食材配料:面粉、盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、大蒜、香菜、香葱、食用油、辣椒粉。

制作过程:

首先在碗中倒入300克的面粉,再倒入适量的清水(大概140克左右),再放入少许的盐,将它和成“硬”点的面团,状态如上图所示。

起锅烧水,水开后,先将面团握着在左手掌中,右手拿把剪刀将它煎入锅中,动作要迅速麻利,“飞”入锅中的面条,山西人称它为“面鱼”。

然后,将“面鱼”煮熟捞出,并且放入凉水中过1-2遍,这样它的口感会比较劲道爽口些,同时它们也不容易粘粘在一起,沥干水分后,再将盛入碗中备用。

然后,在碗中少许的盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋调味,以及适量的香葱末、蒜末、辣椒粉,最后再浇上热油炸出香味,喜欢吃香菜的就拌点进去,酸辣开胃的剪刀面制作完成,做法简单特别好吃,大家试试吧。

温馨提醒:

如今的人为了让面鱼的更好看些,还会在和面时加入些蔬菜汁或者果汁,让面团的颜色丰富多样起来,比如菠菜汁、火龙果汁等等。

剪刀面的“面”,比面条的面要“硬”些,所以通常会加入少许的盐来调试,面和好后需得再饧一会儿(同时加盖纱布,饧10分钟左右),再将它煎入热水中煮熟。

另外,山西人吃剪刀面时,还得配上菜码和酱碟,讲究起来会用好几样呢!常见的有绿豆芽、红萝卜丝等等。

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